黒豆の含め煮

・黒豆：300グラム

・調味料A（砂糖 250グラム ,塩大さじ1/2,しょうゆ1/4カップ）

・重曹：小さじ1/2

・水：10カップ

・さびた鉄クギ：５～６センチのものを15本

無理に入れる必要はありませんが、さびた鉄クギ（酸化鉄）は、豆の色が抜けるのを防ぎ、黒豆が まっ黒に つや良く キレイに仕上がります。鉄クギに抵抗がある場合、最近は専用の製品も販売されています。

①黒豆は ゴミを取って洗い、ザルに あげます。

②調味料Aを 分量通りに用意しておきます

③大きめの深なべに 水を入れ、沸騰したら、重曹、調味料A、さびた鉄クギを入れます。

④火を止めて、黒豆を入れ、そのまま４～５時間つけておきます。

⑤なべを強火にかけて沸騰寸前に火を弱め、ていねいにアクを すくいます。

⑥差し水２分の１カップを入れて、煮立ちをとめ、もう一度、これを繰り返したら

⑦落としぶた（アルミホイルでも可）をして、その上になべのふたをして、ふきこぼれないように、ごく弱火にして、８時間ぐらい煮込みます。