チンジャオロースー（青椒肉絲）
ササッと 栄養満点
材料（３～４人前）
・牛肉…300g（厚めの肉を使うと線切りにしやすいですが、ここでは切り落とし肉を使用しています）
・ピーマン…中６個
・赤パプリカ…１個（なくても可）
・水煮たけのこ小…150g程度
・調味料など〔かたくり粉・オイスターソース・酒（あれば紹興酒）・しょうゆ・みりん・さとう・塩・こしょう〕
※これに市販の「チンジャオロースーの素」を加えてもおいしいです
下ごしらえ
①牛肉に下味をつけます
・しょうゆ…大さじ１
・みりん…大さじ１
・酒…大さじ１
・さとう…ひとつまみ
牛肉は3～4cmの長さに繊維に沿って線切りにしてから、ボウルに入れ、上記の調味料を加えて混ぜ、さらに かたくり粉をまぶし、混ぜ込んでおきます。
※酒やさとうを加えると、肉がやわらかくなります
②ピーマン・パプリカ・水煮たけのこを線切りにします
※ピーマンとパプリカは 縦半割りにして軸と種をのぞき、重ねて、上から押さえつけて平たくして切ると、線切りしやすいです。
③合わせ調味料は まぜておきます
・酒（あれば紹興酒）…大さじ２
・オイスターソース…大さじ１
・みりん…大さじ１
※市販の「チンジャオロースーの素」も加える場合は、ここでは一緒に混ぜません。
火を入れます
④フライパンに サラダ油大さじ１杯半を中火で熱し、牛肉を広げて入れて炒め
⑤牛肉に焼き色がつくのを待って、軽くあおり、全体の色が変われば、皿などにいったん取り出します。
⑥フライパンにサラダ油大さじ1/2をおぎない、ピーマン・パプリカ・水煮たけのこを入れて、広げながら混ぜ、塩を少しふって、中火でいためます。
⑦ピーマンなどが少ししんなりとしたら、牛肉を戻し入れ、③の合わせ調味料を回し入れて炒め（好みで市販の「チンジャオロースーの素」も加え）、最後にこしょうを振って、手早く炒めます。
チンジャオロースーのできあがり
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