みその作り方（Miso）

◇ こうじは、手に入ったらすぐに 塩320gと まんべんなく混ぜて冷蔵庫で保管し、早めに使います。

◇ 大豆は みそを仕込む前日に洗い、３倍の水に一晩(12～16時間) 浸しておきます。

① 大豆を煮て つぶします

・一晩 浸した大豆を 新しい水（大豆の２倍の量）で、３～５時間、やわらかく煮ます（豆の粒を 軽く指ではさむと つぶれる程度）

・煮えた大豆は、ザルにあげて、水気を切り、煮汁も取り分けておきます。

・大豆を厚手のポリ袋等に入れて、大豆が熱いうちに、しっかりとペースト状につぶします（足で踏むと早いです）

②大豆とこうじを混ぜます

下ごしらえした こうじを よくほぐし、①のペースト状の大豆と しっかり混ぜます。

※ 固いようならば、①の煮汁を少しずつ加えて混ぜ、小指がスッと入るぐらいのやわらかさまで、調節します。

③みそだまを作って 消毒した容器に入れます

おにぎり大にしっかり丸めます

容器の内側を焼酎で拭いて、容器の底に塩１～２つまみを振り入れ、容器を消毒してから、みそだまを容器に詰めます（空気が入らないように、手や甲で ピッタリと みそだまを容器に押しつけます）

表面を平らにし、表面に残り80g程度の塩をふります。

※容器の周囲は カビやすいので、指で容器の周囲をなぞり、特に空気が入らないようにピッタリ押し付けます

焼き物の容器で同様に作った写真です。

※トウガラシを入れるとカビ止めになり、こぶ等を刺すと、また違った味わいに仕上がります

④封をして冷暗所へ

表面にラップでフタをして、重石をのせ

虫やほこりが入らないように新聞紙で覆い、直射日光の当たらない涼しいところに置いておきます。