たけのこの 茹で方・選び方
生からゆでると格別
おいしい たけのこの 選び方
・胴が太く 曲がっている
・穂先が黄色い
・底の切り口がみずみずしく 爪を立てるとやわらかい
※ 生のたけのこは「朝堀りをその日にいただく」のが一番です。手に入ったら できるだけ早く 調理してください。
たけのこの茹で方（したごしらえ）
① たけのこをよく洗って泥を落とします
② 穂先を ななめに 切り取ります
③ 中央部分に 深く切り目を入れます
④ 鍋にたけのこが十分ひたるぐらいに 水を入れます
⑤ 米ぬか・タカノツメ（赤トウガラシ）２～３本・重曹小さじ１を入れます
⑥ たけのこが浮かないように落し蓋をします（鍋の蓋はしません）
⑦ 沸騰した後は、弱火にして、一時間程度 煮ます
⑧ たけのこの皮をむいて 二つに切ります
⑨ たけのこを水にひたして ぬかぐささを取ります
※ この後、各種のお料理に使います。
※ このまま わさびじょうゆで いただいても おいしいです。
※ たけのこを使ったお料理（別ページがあります）
※ その他 ゆで方
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