ごぼうと牛肉の柳川風

・ごぼう … ７本

・牛肉（切り落とし）… 500ｇ 

・焼きどうふ … １丁

・たまご … ３個

・きざみねぎ…適宜（大さじ２程度）

※ この他、きのこ類、根菜類など、お好きな具材を加えてもOKです。

①ごぼうをささがきにします

ごぼうはよく洗い、包丁の背や たわしでこすり、皮を軽くこそげ取ってから調理します。

ごぼうは 鉛筆を削るように 回しながら、薄くけずります。切り口が空気に触れると、アクが出て、茶色く変色するので、水を張った大きめの容器の上でけずり、水に落とし入れていきます。（ピーラーでけずってもかまいません）

ささがきをし終える頃には、ごぼうのアクで 水が茶色くなっていますので、ザルにあけて、この水を捨てます。

この後、水を入れ替え、ごぼうを洗って、ザルにあげるということを、さっと２回程度繰り返して、アクを抜きます。最後はざるにあげてください。

※アクの主成分は「ポリフェノール」。成分が流れ出てしまわないように、アク抜きは短時間でおこないます。

②牛肉を２cm位の食べやすい大きさに切り、酒大さじ１をふって、やわらかくします。

③調味料Aをすべてまぜておきます（濃口しょうゆ、酒、みりん、さとうが、すべて同量ですが、お好みで調整してください）

④浅めの大きな鍋に、サラダ油大さじ１と ①のごぼうを入れ、酒大さじ２をまんべんなくふります。（酒をふると ごぼうも やわらかくなります）

⑤焼きどうふを あらく切って入れます。

⑥ ②の牛肉を広げて、のせます。

⑦ ③の調味料を全体にかけ、ふたをして15分煮ます。

15分後、こんな感じになります。